Rubrica glutenfree a cura delle foodblogger di Spunti e Spuntini senza glutine Quante volte in seguito ad un malessere di varia natura ce lo siamo chiesti? Ammettiamolo per noi celiaci la colpevole sembra essere sempre lei, LA CELIACHIA. La letteratura scientifica si sta arricchendo sempre più di studi che cercano di indagare correlazioni tra…
Leggi
Rubrica glutenfree a cura delle foodblogger di Spunti e Spuntini senza glutine Che la diagnosi di celiachia non sia un problema per praticare sport anche ad alti livelli è ormai risaputo, di esempi ne abbiamo in grande quantità e ne abbiamo già parlato in un recedente articolo. Per unire celiachia e sport che alimentazione bisogna seguire?…
Leggi
Rubrica senza glutine a cura di Fabipasticcio, la nostra blogger Fabiana Corami Le fibre alimentari sono una miscellanea di composti, che derivano generalmente dalle piante; sono parte integrante della struttura delle piante e possono essere solubili in acqua (idrosolubili) o insolubili. Tra le fibre ricordiamo la cellulosa, l’emilcellulosa e le pectine, legate tra di loro in modo…
Leggi
Rubrica glutenfree a cura delle foodblogger di Spunti e Spuntini senza glutine Che celiachia e sport siano un binomio possibile è ormai risaputo. Ce ne danno continuamente prova atleti del calibro di Martin Castrogiovanni (pilone della nazionale italiana di rugby), Federica Srufi (Pallavolista) e Novak Djokovic (tennista) che sono riusciti a fare scacco matto…
Leggi
Rubrica senza glutine a cura di Fabipasticcio, la nostra blogger Fabiana Corami Provare a definire cosa fosse la gluten sensitivity qualche anno fa sembrava assomigliare alla ricerca della pietra filosofale; i progressi della ricerca attualmente stanno delineando sempre meglio i contorni della patologia. C’è ancora molta strada da fare, però i risultati ottenuti dalla ricerca fino…
Leggi
Rubrica senza glutine a cura di Fabipasticcio, la nostra blogger Fabiana Corami Attualmente cucinare senza glutine è più facile di qualche anno fa, perché gli orizzonti si sono ampliati e si trovano sul mercato prodotti senza glutine con un livello qualitativo e nutrizionale molto buono. Ne sono un esempio alcuni prodotti della linea Piaceri Mediterranei contenenti…
Leggi
Rubrica senza glutine a cura di Fabipasticcio, la nostra blogger Fabiana Corami Nell’ampio quadro delle malattie legate al glutine, la gluten sensitivity è diagnosticata quando sono state escluse, in maniera chiara e definitiva, sia la celiachia propriamente detta sia l’allergia al frumento. La persona affetta da gluten sensitivity risponde alla dieta aglutinata e vede la…
Leggi
Rubrica senza glutine a cura della blogger Fabiana Corami, la nostra Fabipasticcio Una volta si pensava che l’obesità e il sovrappeso fossero solo una problematica dei Paesi ricchi. E si pensava anche che la persona affetta da celiachia fosse sottopeso, deperita, anemica; d’altronde una volta la malattia celiaca si chiamava morbo celiaco proprio perché determinava uno…
Leggi
Rubrica glutenfree a cura delle foodblogger di Spunti e Spuntini senza glutine L’arco di tempo che va dal periodo precedente la diagnosi di celiachia fino alla piena adozione della GFD (Gluten Free Diet) è costituito da una serie di eventi e situazioni che se non adeguatamente affrontate potrebbero configurarsi come situazioni-rischio per il sano…
Leggi
Rubrica sulle intolleranze a cura della blogger Fabiana Corami, la nostra Fabipasticcio Le contaminazioni e le cross contaminazioni (o contaminazioni crociate) sono l’incubo di ogni operatore in campo alimentare; sia nei corsi di HACCP, sia nei corsi di microbiologia alimentare e sicurezza alimentare, sono infatti uno degli argomenti cardine. Perché le cross contaminazioni sono un…
Leggi