Prodotti Celiachia

Chi non ha mai sentito parlare di celiachia? Indubbiamente negli ultimi anni il problema è stato profondamente indagato e le persone che scoprono di essere celiache sono aumentate in modo importante, grazie alla ricerca, all’informazione e ai test diagnostici più sensibili e specifici.

Un gran numero di individui deve quindi iniziare a mangiare una dieta senza glutine con prodotti per la celiachia, con la consapevolezza che tale regime dovrà essere continuato per tutta la vita.

Coloro che sono vicini ad un celiaco, familiari o amici, vengono sicuramente in qualche modo influenzati dall’importante modifica allo stile di vita che il celiaco adotta. E questa “influenza” può essere vissuta in modo negativo quando ci si pone nella condizione di ritenere che eliminare il glutine dalla alimentazione è obbligatorio (e complicato) per i celiaci, ma non per i non celiaci. Anzi! Alcune persone tendono a pensare che togliere questa sostanza dalla propria dieta da parte di persone non celiache possa esporre a rischio di carenze nutrizionali.

Al contrario, invece, altre persone, fanno questa scelta per praticità di gestione della vita familiare, altri ancora perché ritengono di sentirsi meno “gonfi” alimentandosi con prodotti per la celiachia.

In realtà, eliminare il glutine da parte di persone non celiache non provoca alcuna modificazione nelle condizioni generali dell’organismo, a patto di rispettare due regole generali:

adottare nel complesso uno stile alimentare aderente alle regole generali della “dieta mediterranea”
consumare, in alternativa ai cereali contenenti glutine, alimenti che forniscano gli altri principi nutritivi e sostanze utili e ai quali non si deve rinunciare perché svolgono un ruolo importante nell’organismo (carboidrati complessi, vitamine, fibre)

l glutine è la componente proteica di riserva di alcuni cereali quali: frumento, segale, orzo, ma anche farro, kamut, spelta, triticale. Ma il glutine non è una proteina fondamentale nella nostra alimentazione. Eliminarlo non crea quindi squilibri nutrizionali ad alcuna persona che voglia fare questa scelta, celiaco o no. Essendo presente in moltissimi cereali, notoriamente ricchi di fibre, è casomai questo l’aspetto da compensare: ecco quindi la necessità di mangiare i cereali senza glutine o i prodotti dietetici scegliendoli integrali o arricchiti in fibra e aumentare il consumo di legumi, frutta e verdura.

Fra i cereali naturalmente privi di glutine vi sono: riso, mais, grano saraceno, ognuno dei quali è un’ottima alternativa ai cereali con glutine. Ad esempio il riso possiede una spiccata digeribilità e basso indice glicemico e il mais, adsorbendo molta acqua in cottura, da senso di sazietà. Riso e mais sono fonte di amido, proteine, fibra, vitamine e una buona parte di minerali tutto ciò di cui il corpo ha bisogno. Il grano saraceno ha addirittura una componente proteica la cui qualità è per certi versi considerata superiore a quella del glutine.

Questi cerali sono inoltre alla base dei prodotti per la celiachia. Pertanto consumare la pasta, i pani o gli altri prodotti da forno della linee dietetiche prive di glutine è una scelta accettabile e praticabile da chiunque.... continua >>