Prodotti per Celiaci

Come scegliere prodotti per celiaci di qualità? Ecco una guida all’acquisto fondata sull’importanza di riconoscere il valore nutritivo dei prodotti senza glutine.

Il regime dietetico del celiaco comporta la totale e costante esclusione del glutine dalla dieta. Non vanno esclusi solo i cereali che contengono glutine, ma anche tutti gli sfarinati derivati e gli alimenti che li contengono come ingredienti. Particolare attenzione va posta al problema delle contaminazione dei prodotti che, pur realizzati con ingredienti considerati sicuri all’origine, potrebbero aver subito, anche in minima parte, durante i processi di lavorazione o di trasporto un contatto con il glutine.

Il celiaco, oltre agli alimenti naturalmente privi di glutine, ha a disposizione una vasta gamma di prodotti che rientrano nella categoria dei dietetici.

Il Regolamento (CE) 41/2009 stabilisce i criteri per la composizione e l’etichettatura dei prodotti dietetici destinati ai soggetti intolleranti al glutine, nonché le condizioni per poter indicare l’assenza di glutine in alimenti di uso corrente. La normativa non entra tuttavia nel merito della qualità degli ingredienti utilizzati se si esclude la precisa definizione del livello di glutine massimo ammissibile (20 ppm) nei prodotti per celiaci.
Fatto salvo il principio che una dieta senza glutine che voglia aderire alle raccomandazioni per la corretta alimentazione può essere condotta con il solo uso degli alimenti naturali, possiamo comunque voler o dover scegliere anche prodotti dietetici. Tuttavia si assiste sempre più frequentemente a veri e propri processi nei confronti della (apparente) scarsa qualità degli ingredienti utilizzati in quest’ultimi. A volte la critica è talmente esasperata che tende a passare un messaggio in cui i prodotti dietetici sono tutti da condannare, mentre i prodotti contenenti glutine sono sempre qualitativamente migliori. Certamente gli ingredienti definiscono il profilo nutrizionale di un alimento e quindi la sua efficacia nel mantenere il buono stato di salute e contrastare l’insorgenza di disturbi/patologie correlate alle abitudini alimentari. E’ noto comunque che non è il singolo prodotto o alimento ad avere un impatto centrale sullo stato di salute, bensì lo stile di vita e il modello alimentare adottato.

Particolare attenzione è stata comunque posta negli ultimi anni ai grassi, principi nutritivi ad alta densità energetica, ma anche direttamente coinvolti, insieme ad altri fattori, nello sviluppo di dislipidemie e malattie cardiovascolari. I grassi più “pericolosi” sono stati identificati: olio di palma, olio di cocco frazionati, parzialmente o totalmente idrogenati (spesso “mascherati” con la dicitura “grassi vegetali”). E’ vero anche che si tratta di ingredienti frequentemente presenti in molti prodotti dietetici e il consumatore ne è ormai pienamente consapevole. Si assiste però spesso da parte di quest’ultimo ad una ricerca del prodotto concentrata solo sulla sicura assenza di glutine, rassegnandosi quasi ad accettare di non poter aderire alle raccomandazioni di corretta alimentazione perché i dietetici sono necessariamente ipercalorici e carichi di grassi poco sani.
Ma quello che serve è imparare a leggere le etichette dei prodotti per celiaci, riconoscere tutti gli ingredienti e la loro qualità. L’obiettivo è quello di effettuare le opportune scelte, in base ai dettami del modello alimentare mediterraneo. E’ infatti vero che ci sono molti prodotti migliorabili fra i dietetici, ma è anche vero che ce ne sono altrettanti fra i prodotti per i non celiaci.

Di seguito vengono prese in considerazione tre etichette in cui viene evidenziato o meno l’ingrediente che determina la qualità di un prodotto.

Torta Fantasia gluten free di marca generica
Ingredienti: uova, zucchero, grasso vegetale non idrogenato, amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, farina di mais, emulsionante: E-471, agente lievitante: tartrato monopotassico e sodio bicarbonato, aromi, sale, addensanti: farina di semi di carrube e gomma xanthano.

Torta al limone contenente glutine di marca generica
Ingredienti: farcitura al limone (39%) (zucchero, tuorlo d'uovo, latte intero pastorizzato, olio vegetale, sciroppo di glucosio-fruttosio, latte scremato in polvere, amido di mais, succo di limone 3,5% pari al 1,2% del totale ingredienti, aromi, emulsionati: mono e digliceridi degli acidi grassi, gelificante: pectina, sale, correttore di acidità: acido citrico), farina di frumento, zucchero, margarina vegetale, uova, tuorlo d'uovo, burro, latte intero pastorizzato, aromi, fecola di patate, amido di riso, agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio), sale, sciroppo di glucosio-fruttosio, farina di cereali maltati, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi.

Torta al limone senza glutine Piaceri mediterranei

Prodotti per Celiaci

Ingredienti: uova, olio di girasole, farina di riso, zucchero, amido di patate, destrosio, glicerolo (stabilizzante), sciroppo di glucosio, amido di riso, inulina (fibra dietetica), gomma di guar (addensante), lecitina di colza (emulsionante), bicarbonato di sodio e fosfato di calcio (agenti lievitanti), sale, olio essenziale di limone (0,11%), antiossidante (acido ascorbico).... continua >>