Prodotti senza Glutine

Si definiscono prodotti senza glutine quelli che non contengono tale sostanza proteica presente in alcuni cereali come avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale: per legge il ministero della salute considera come requisito di un alimento senza glutine il valore di 20 ppm (0,002% di glutine) come valore massimo di tolleranza. Tali prodotti, notificati al Ministero della Salute, vengono pubblicati sul Registro Nazionale dei prodotti dieto-terapeutici senza glutine.

Il prodotto senza glutine può essere anche identificato dal logo della spiga sbarrata che ne facilita il riconoscimento e che viene conferito dall'AIC (associazione italiana celiachia), su aziende che ne fanno richiesta, per prodotti certificati e controllati periodicamente (6 mesi in genere) nella filiera produttiva.

I prodotti senza glutine permettono a chi ne è intollerante, affetto quindi da celiachia, di evitare conseguenze spiacevoli per l'intestino e in generale per l'organismo, senza rinunciare ad un sereno ed equilibrato rapporto con il cibo; oggi l'alimentazione specifica per celiaci include infatti una vasta gamma di prodotti che vanno a sostituire quelle pietanze un tempo non disponibili e che permettono di non rinunciare a molti prodotti una volta banditi dalla dieta delle persone intolleranti al glutine: pane, pasta, biscotti ecc.

I prodotti senza glutine rappresentano una soluzione sicura e certificata che, con ingredienti selezionati e naturali, propone pasta (anche per insalate estive), pane (focaccia, base per bizza, farina), dolci e biscotti in perfetta linea con i dettami del modello alimentare mediterraneo.

Ma non basta solo acquistare prodotti riconosciuti come senza glutine. In seguito all'acquisto è fondamentale un loro corretto utilizzo per cui è bene evitare qualsiasi tipo di contaminazione con farine tradizionali e prodotti di non chiara natura. In cucina è quindi importante ad esempio:

utilizzare solo prodotti sicuramente senza glutine;
non maneggiare con gli stessi strumenti (comprese le mani) prodotti con e senza glutine
non utilizzare olio di frittura già usato per cibi con glutine così'come acqua di cottura
non preparare il caffè con la stessa macchina con cui si prepara il caffè d'orzo

Con i prodotti senza glutine mangiare gluten-free diventa quindi non solo un dovere che accompagna il celiaco per tutta la sua vita, ma anche un piacere che permette di riscoprire tutti i sapori, tipici della cucina mediterranei, tramite una dieta sana ed equilibrata. continua >>